Und das Beste ...
Bei uns gibt es mehr als nur Filet oder Rostbraten. Auch „vergessene Stücke“ wie Bürgermeisterstück, Nierenzapfen oder Hochrippe warten darauf, neu entdeckt zu werden.
HIER findest du Rezeptideen zu den einzelnen Stücken – probier‘ dich gerne durch!
Männer Steak
Dieses dicke Steak bleibt beim Grillen und Braten sehr saftig und lässt nicht nur Männerherzen höherschlagen.
Bürgermeisterstück
Zunge
Die Zunge besteht überwiegend aus Muskelgewebe und wird durch Kochen sehr zart. Oft wird sie mit heller Soße serviert.
Bäckchen
Heute aus der Spitzengastronomie nicht mehr wegzudenken. Die Backen sind mit Kollagen durchzogen und mit Wurzelgemüse geschmort ein echtes Gedicht.
Brust / Brisket
Dieses wunderbare Stück eignet sich perfekt zum Smoken. Alle “Nicht Smoker“ zaubern daraus einen wunderbar saftigen Braten oder auch Pastrami. Das Fleisch ist weich und leicht grobfaserig.
Beinscheibe
Als geschmorte Beinscheiben oder als Ossobuco zubereitet ein wahres Gedicht. Als Suppenfleisch gekocht, ergibt die Beinscheibe eine hervorragende Fleischbrühe.
Nierenzapfen /
Hanging Tender
Der Nierenzapfen ist ein reines Muskelfleisch. Das Fleisch ist von der Konsistenz eher fest. Im Geschmack ist es sehr intensiv und schmeckt etwas nach Wild. Es eignet sich zum Grillen, Braten oder auch zum Schmoren.
Flank Steak
Dieses von feinen Fettsträngen durchzogene Steak ist besonders geschmacksintensiv. Es sollte medium gebraten (Kerntemperatur 55-58 Grad) werden und dann quer zur Faser in Tranchen geschnitten werden.
Bavette / Flap Meat
Das Bavette ist weich und grobfaserig und hat einen tollen Biss. Es eignet sich hervorragend zum Grillen, Braten und Smoken.
Wadenfleisch / Rosenstück
Das beste Fleisch für ein saftiges Gulasch. Durch eine lange Garzeit löst sich das darin enthaltene Kollagen komplett auf und sorgt für die beste Gulaschsoße. Es lässt sich jedoch auch als Siedfleisch für eine tolle Fleischbrühe verwenden.
Saumfleisch / Outside Skirt
Das grobfasrige Fleisch eignet sich hervorragend zum Grillen und Smoken. In Österreich wird es jedoch hauptsächlich wie Tafelspitz, mit Meerrettich und heller Soße, zubereitet.
Ochsenschwanz
Am besten Geschmort als Ochsenschwanzragout zubereiten. Außerdem lässt sich aus dem Ochsenschwanz die kräftigste Brühe herstellen.
Fledermaus Steak / Spider Steak
Der Name des Steaks kommt von der spinnnetzartigen Marmorierung. Daher ist es auch besonders saftig. Perfekt zum heißen Kurzbraten.
Rippen
Egal ob gegrillt, geschmort oder gekocht. Immer total lecker und saftig im Geschmack! Im Winter mit Kartoffelbrei und Blaukraut und im Sommer knusprig mit knackig, grünem Salat.
Bugblatt / Mittelbug
Dieses markante Fleischstück, mit der dicken Sehne in der Mitte, eignet sich perfekt für einen Sauerbraten. Durch das Einlegen und Schmoren wird die Sehne butterzart.
Leber
Die Leber verfügt über sehr viele Vitamine und Mineralstoffe, wird aber auch wegen ihres Geschmacks sehr geschätzt. Hauptsächlich wird sie gebraten oder zu Leberspätzle verarbeitet.
Herz
Das Herz besteht aus reinem Muskelfleisch. Es bleibt beim Schmoren zwar recht fest, aber auch schön mürbe im Biss und momentan in höherklassigen Restaurants sehr angesagt.