So gelingt dein perfektes Steak
Auftauen:
Lass das Fleisch immer langsam im Kühlschrank auftauen – am besten 2–3 Tage vorher aus dem Gefrierfach nehmen. So bleibt es saftig, da beim Braten weniger Fleischsaft austritt.
Vorbereitung:
Etwa 2 Stunden vor dem Braten sollte das Fleisch aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur erreicht. Noch besser: bei 80 °C im Backofen (Ober-/Unterhitze) oder auf der Warmhalteplatte des Grills leicht vorwärmen.
Anbraten & Grillen:
Verwende ein hoch erhitzbares Bratfett und brate das Fleisch auf maximaler Stufe 1–2 Minuten je Seite an. Beim Grillen gilt dasselbe: kurz und heiß anbraten, dann das Steak im vorgewärmten Ofen (80 °C) oder auf der Warmhaltezone des Grills fertig garen lassen. Die Garzeit variiert je nach Dicke und Vorwärmzeit – etwa 20 Minuten sind ein guter Richtwert.
Ein Fleischthermometer hilft, die perfekte Kerntemperatur zu treffen:
- Rare (blutig): 38–48 °C
- Medium: 52–56 °C
- Well done (durch): 57–70 °C
Würzen & Servieren:
Erst nach dem Garen würzen – so verbrennen die Gewürze bei hoher Hitze nicht. Wir empfehlen Meersalzflocken, frisch gemahlenen Pfeffer und nach Belieben etwas hausgemachte Kräuterbutter.
Lagerung im Kühlschrank:
Du kannst dein frisches Rindfleisch im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren. Am besten luftdicht verpackt und in der kältesten Zone (über dem Gemüsefach, ca. 4 °C). Hackfleisch solltest du direkt einfrieren oder am selben Tag weiterverarbeiten – so bleibt es frisch und aromatisch.
Im Gefrierfach oder in der Gefriertruhe:
Bei -18 °C hält sich Rindfleisch bis zu 24 Monate, ohne an Qualität zu verlieren. Hackfleisch solltest du am besten innerhalb von 6 Monaten verbrauchen.
Tipps zum Einfrieren:
- Portioniere dein Fleisch, damit du nur das auftauen musst, was du wirklich brauchst.
- Verpacke es luftdicht und ohne Lufteinschluss oder vakuumiere es, um Gefrierbrand zu vermeiden.
- Drücke die Hackfleischpäckchen platt, damit sie schön flach sind und schnell aufgetaut und weiterverarbeitet werden können.
- Beschrifte die Päckchen mit Datum und Inhalt – so behältst du den Überblick.
So bleibt dein Fleisch lange saftig, geschmackvoll und von bester Qualität – genau so, wie es von unserem Hof kommt.
Tau dein Fleisch am besten langsam im Kühlschrank auf. Je nach Größe solltest du es 2–3 Tage vorher aus dem Gefrierfach nehmen. So bleibt das Fleisch saftiger, weil beim Braten weniger Fleischsaft austritt.
Die Ausnahme bleibt das Hackfleisch, dieses bitte immer spätestens am nächsten Tag zubereiten. Damit es auch im Kühlschrank schnell auftaut, vor dem Einfrieren einfach platt drücken.
Tipp: Wir nehmen immer Donnerstags ein Stück Fleisch aus dem Gefrierfach und legen es in den Kühlschrank. So ist es am Wochenende, wenn wir Zeit zum Kochen haben, perfekt aufgetaut und bereit zum Genießen.